談起俄羅斯餐飲，總令人想到舉世聞名的佳餚魚子醬，尤其吃魚子醬再搭配冰冷的俄羅斯國酒伏特加，簡直是人間美味。

魚子醬有「黑珍珠」、「黑金」的美譽，從這些形容詞就可以瞭解魚子醬的昂貴與珍貴。俄羅斯魚子醬，其實是一種鱘魚卵，產於裏海一帶，鱘魚可追溯到三千萬年的上古時代，在海洋與河流沒有被污染前，從北美到歐洲都可以發現鱘魚的蹤跡。世界上有很多產自其他河流流域的鱘魚魚卵也被稱為魚子醬，但是，這些都不能算是正統的魚子醬。只有取自裏海鱘魚卵，被認為才是道地的魚子醬。







鱘魚是壽命很長的魚類，現在市面上最貴的「Beluga」魚子醬是從大白鱘取出的魚卵。這種魚至少二十歲才會產卵。它的魚子醬呈深灰色，口感硬而滑潤，不僅俄羅斯有錢人喜歡，連西方富豪也趨之若鶩。 比「Beluga」稍微小的是「Ossetra」魚子醬，也是二十歲才會產卵，這種魚子醬呈黑褐色到金黃色不同 色澤，口感較芬芳。還有法國人喜歡的「Sevruga」魚子醬，則是產自「Sevruga」鱘魚，它至少七歲才會產卵，這種魚卵最小。

不加料簡單吃口感滑潤味美，漁夫要從鱘魚取魚卵是一項專門技術，過程中鱘魚不能死掉，動作熟稔的漁夫是先將鱘魚擊昏，然後馬上取卵，假使鱘魚死掉，會釋放一種化學物質，破壞魚卵的味道和口感。最後一道手續是醃製，這技術決定魚子醬的質量，醃製魚子醬的準則要少鹽，甚至於無鹽。這種醃製有特別的獨門秘方。 處理魚子醬過程很繁瑣，但是吃法卻愈簡單愈好，千萬不要跟其他調味料組合，否則會破壞魚子醬美味。講究的老饕在吃魚子醬時是使用貝殼湯匙，以免破壞美味，吃俄羅斯傳統薄烤餅時在上面塗上一層魚子醬，再喝杯冰冷的伏特加，在俄羅斯是最高極享受。