這回麻吉小兔很榮幸受邀擔任蕃薯藤輕旅行舉辦的「台灣十大讓人留口水的烤鴨」部落客評審（沒想到太愛吃烤鴨也能吃成評審...XD），比賽經過網路票選以及美食家、部落客評選後，最後由宜蘭的【蘭城晶英酒店霸王烤鴨】榮獲第一名。評選過程中，我個人也給蘭城晶英很高的評價，因為無論「美味、創意、價格、食材」各方面表現都讓我相當驚艷，來跟大家分享一下精采的《櫻桃霸王鴨》！
近幾年宜蘭櫻桃鴨名氣逐漸升高，櫻桃鴨源自於英國櫻桃谷品種鴨，皮脂厚香肉鮮嫩，由於宜蘭的好山好水相當適合，養殖成功後，目前已成為宜蘭知名特產，也廣受全台許多餐廳喜好運用。
而蘭城晶英推出的「櫻桃霸王鴨」，使用75天、重3.2公斤的霸王鴨，原本每個鴨場挑選霸王鴨相當不易，要夠重也要夠健康，蘭城晶英為了維持餐廳烤鴨品質，特地建立自己的鴨場，專門養育櫻桃霸王鴨，特色就是鴨子身上美麗的菱格紋，以及傲人的事業線，下次吃烤鴨前，不妨仔細觀察一下。
▼優良的櫻桃霸王鴨胸上，有條傲人的事業線！
▼天然的菱格紋，也是櫻桃霸王鴨的特色。
▼蘭城晶英酒店位於宜蘭市，屬於晶華酒店系列，一樓大廳簡潔優雅，以中國風為基調。
▼紅樓中餐廳位於6樓，典雅的中國風以中餐為主。
▼門口大打著招牌《櫻桃霸王鴨》介紹。
▼這邊是主要餐廳，但假日總是客滿，座位根本不夠，還開了隔壁的宴會廳接客人。
▼一旁的宴會廳，平時應該是辦宴席用的場地，現在假日也接用餐客人。
▼在大會場用餐就少了一點精緻感，但是整體氣氛還可以。
▼我們用餐的圓桌，質感還不錯。
▼一般中式餐廳餐具擺設。
▼目前紅樓的烤鴨宴主推兩種，分別為「四吃＄1888」和「五吃＄2488」，再加一成。
吃法共有：
《片鴨》
《鴨肉握壽司》
《白菜煲鴨湯》
《生菜片鴨絲》或《三杯鴨骨》（二選一），這次我們選了生菜片鴨絲
《滋耙櫻桃鴨》（五吃才有）
▼我們的《櫻桃霸王鴨》上桌囉～
烤鴨顏色紅通通又深邃，看起來就非常入味，一般廣式片鴨的顏色都比北京烤鴨來得深，可能因為廣式片鴨加了香料的關係。
▼廚師先歡迎大家，才開始片鴨。
▼紅樓的上鴨方式很特別，廚師一邊片鴨，服務人員會在一旁說鴨，介紹櫻桃霸王鴨與吃法，每桌都有喔。
▼一開始片鴨，整個香氣瞬間蔓延開來，香氣真的非常濃厚，先前聞到隔壁桌的就覺得也太香了，輪到我們也是一樣，光聞香就流口水了。
▼接著服務人員會幫大家用餅皮包鴨皮與鴨肉。
▼廚師會先將8片油脂豐厚的鴨胸皮片下，準備待會做握壽司，這是不帶肉的。接著才片「皮帶肉」用來包餅皮。
▼《蔥段》
蔥段使用宜蘭在地三星蔥，除了一般的生蔥，也貼心的設計「炸蔥」。
「炸蔥」吃起來比較沒有生蔥的嗆味，反而引出蔥的甜味，對於不敢吃蔥的我，是相當好的吃法。
而生蔥我試了一小口，還是因為不敢吃拉掉。
▼《餅皮》
另一個特色就是餅皮，融入在地三星蔥末，讓餅皮多了蔬菜的清新香氣。
後來主廚說，這是一開始因為捨不得丟掉蔥綠色部分怕浪費，才將蔥末揉入餅皮，不但發揮宜蘭食材特色，也讓餅皮香味更豐富。
這裡的餅皮薄厚適中，不是我喜歡那種有點透明的薄皮，也不像北京烤鴨那麼厚，吃起來也非常有彈性，一點都不會乾。
▼《醬料》
烤鴨醬料也是主廚特別調製，跟一般甜麵醬完全不同，有點像我們吃肉圓的那種山海醬。
▼服務人員會為大家包烤鴨，每人生蔥、炸蔥各一捲。
▼烤鴨是直捲的方式，淺綠色的餅皮透著醬料，跟一般烤鴨的確很不同。
▼多的鴨皮與鴨肉會放到桌上給大家自己包，鴨腿也是超美味，可惜只有兩隻。
▼《鴨肉握壽司》
先前片下來的鴨皮會送回廚房做《鴨肉握壽司》再上桌，不過實際上只有鴨皮啦。
▼《鴨肉握壽司》是醋飯加上起司，最上面再放鴨皮。
▼建議一口吃下，鴨油香氣會瞬間與起司香在嘴裡爆開來，原本鴨皮比較油，但醋飯化解了油膩，香酥脆的鴨皮與起司、醋飯完美搭配，非常棒。
▼光是這道《鴨肉握壽司》就加分太多了，是紅樓主廚研發的，從來沒吃過這種吃法，全部我最愛這一道，將烤鴨美味發揮的淋漓盡致，創意百分百，回來依然念念不忘。
其實一般烤鴨的鴨湯都大同小異，台灣北京烤鴨大多是酸菜鴨湯，廣式片皮鴨大多鴨粥，正統北京烤鴨則是用鴨骨熬煮的白鴨湯。
▼《白菜煲鴨湯》
紅樓的鴨湯用白菜跟鴨肉一起熬煮，湯色呈現乳白，可見很濃郁。
一開始喝感覺似曾相識，好像驥園的雞湯，湯頭入味濃而不膩，好喝卻又清爽，加上白菜的甘甜，味道豐富又完整。
後來記者會我問了主廚，果然這鴨湯用老母雞24小時不關火熬煮的雞湯當基底，然後再加入鴨骨與白菜才上桌，難怪湯頭真是好啊。
▼《生菜片鴨絲》
鴨絲除了炒豆芽菜以外，還加了蘋果，加上生菜吃起來更加清爽。
▼服務人員也會幫忙分好，方便大家食用。
▼第一次到蘭城晶英，我們選了烤鴨四吃，所以沒吃到《滋耙櫻桃鴨》，後來在記者會上吃到囉。
▼《滋耙櫻桃鴨》
也是主廚獨家設計的料理，使用客家作法，外皮是滋耙表皮，有點像麻糬，煎得金黃香脆卻又Q軟的口感很特別。
▼內餡還加入了菜脯（蘿蔔乾），吃起來像變成燒餅的客家菜包，鹹鹹甜甜挺好吃的呢。
▼在記者會上，有幸吃到新的烤鴨創意料理《鴨油麻婆豆腐》。
▼《鴨油麻婆豆腐》，是主廚新研發出來的，以鴨油與碎鴨肉料理而成，當天親自下廚烹飪給媒體品嚐。
▼將《鴨油麻婆豆腐》淋在宜蘭雪山米上，一點都不嗆辣，反之相當清爽，連不敢吃辣的我也能接受。
▼精采的烤鴨宴不但美味，而且充滿創意、新奇，以四吃$1888對照頤宮一吃＄1800、潮江宴一吃$2000、龍都一吃$1500（每加一吃+300）、世貿聯誼社$3300，蘭城晶英烤鴨不但好吃，水平高，CP值也是破表。
▼個人覺得蘭城晶英的櫻桃霸王鴨宴真的很不錯，本次獲得第一名非浪得虛名，我就相當推薦了。
▼櫻桃霸王鴨真的特別大隻，難怪可以做這麼多變化料理。
宜蘭【蘭城晶英酒店‧紅樓餐廳】
地址：宜蘭市民權路二段36號6樓
電話：(03)910-1011
營業時間：午餐11:30~14:00；晚餐17:30~21:00
原文載自 美味創意CP值破表～宜蘭蘭城晶英酒店紅樓餐廳《櫻桃霸王烤鴨》大推薦！