蜜處理法(Honey Processing)是將成熟的咖啡果實摘下後，分離咖啡果皮與果肉，保留外圍包覆的果膠層，並進行曝曬，曝曬的果膠層會很黏，感覺像蜜一般，當帶有果膠層的咖啡豆接觸了濕氣，咖啡豆會變得更甜！

密處理增加咖啡豆甜度、果味並富含更多果香。

溫暖人心的咖啡捧著細細飲晬，是進入新的一天的儀式，至少對大多數咖啡因愛好者來說是這樣；多數咖啡愛好者都知道，每天早上捧著的那杯咖啡來自已烘焙咖啡豆，可選擇全豆或磨碎的咖啡粉，然後用滴濾式咖啡機、義式壓榨機、爐鍋，或者現在風行的掛耳咖啡包手沖而成溫暖人心的咖啡。
但在咖啡豆烘焙之前，會發生一整套咖啡族看不見的過程，這個過程就像我們渴望的味道一樣複雜而細緻。

咖啡傳統加工更常見的是乾法及濕式加工，是包括從採摘下來的咖啡果實，去除表皮、果肉、黏液和羊皮紙層的步驟。這是將生豆處理、方便運送到烘焙機之前的最後一步。每種類型的咖啡加工過程就是一種工藝，最常用的是日曬法及水洗法加工，日曬法是將咖啡果實已陽光晾曬，使其在自然狀態下乾燥，並加工脫皮成咖啡生豆。水洗法則是將採收的果實以去果皮機將大部分果肉從咖啡豆上分離，再浸泡在水中進行發酵，經過徹底去除殘餘的果肉層，透過此水洗處理而挑選出來咖啡生豆。

果皮與果肉先分離後保留包覆的果膠層進行曝曬

以上二種傳統加工以外，還有，源於哥斯大黎加的蜜處理法是第三種選擇，此獨特處理法正好介於兩者之間，就是先將咖啡果實先乾燥去除果實外皮，保留包覆咖啡豆的果肉其漸成黏性果膠，將其暴曬在陽光下，果膠層接觸空氣的濕氣會以非常獨特方式改變，逐漸形成一層類似蜂蜜的黏稠塗層，過程中持續發酵致黏液氧化，轉變為紅色、最後變成黑色，咖啡豆上殘留的果肉量也決定了咖啡的深度、甜度和果味。

暴曬陽光下的果膠黏液留下一層黏稠的蜂蜜狀塗層

咖啡在風味、香氣和醇度方面各有細微差別，這些特徵基於多種因素，其中之一就是咖啡豆採下後的加工處理方式。
密處理(Honey Processing)，簡單說就是將咖啡果實的果皮與果肉先分離，保留包覆的果膠層並進行曝曬，帶果膠層的咖啡豆接觸濕氣會成蜂蜜狀黏稠，咖啡豆由此多汁濃郁而更具風味，具有水洗咖啡少有的多樣變化，也會增加咖啡豆甜度、果味並富含更多果香。

撰文 郭吆吆  / 資料提供 卡揚甘 
卡揚甘咖啡莊園 Khayangan Coffee Manor
Sukamakur, Bogor, West Jawa, Indonesia 印尼西爪哇茂物蘇卡馬庫爾