作者:吆吆(不在線上)
日期:2023-10-27 20:13
瀏覽:2082
回覆:4
  加入討論   
  
手沖咖啡(也稱滴漏式咖啡Drip brewing)是一種將熱水注入經烘焙研磨的咖啡粉,熱水滲透過咖啡粉層、沖泡吸收其焦油和香氣,經重力作用滲過濾器至容器。簡單說,咖啡經沖泡過將渣留在過濾杯內,溶解的咖啡水滴隨後流進咖啡杯或瓶壺之中。


儘管先進的自動化咖啡機及設備普遍又方便,沖煮咖啡變得像數一二三似的簡單;由於幾乎所有事物都變得自動化而不需要技術,但一些人仍然認為傳統的方式、受技術影響的咖啡會更加特別。
許多咖啡愛好者就是以不同的方式看待沖煮咖啡這件事物,這一些人喜歡徒手沖煮咖啡,因為從過程到結果,它能給人帶來手工的快樂和美味的滿足。
如果您是其中之一,您絕對會喜歡手沖咖啡;以下文字將解釋這種咖啡沖煮法是什麼、它的好處以及如何自己製作咖啡。

什麼是手沖咖啡?

手沖咖啡(英文 drip brewing 或稱 pour over coffee)是一種目前正流行的沖泡方法,用熱水澆入濾紙內的咖啡粉,在經過滴漏而獲得一杯美味咖啡。它涉及以手動的圓周運行方式將滾燙熱水,緩慢地倒在咖啡粉上,而不像現代的新穎咖啡機或法式壓濾機的自動沖泡方法。
全球咖啡文化非常活躍,各地出現了新的咖啡沖泡方法,隨著不同地區的生活習慣,咖啡店經營概念與主張,或者咖啡師各自風格,許多種差異的方法,都可以讓沖泡者能夠以極大的自由度,透過滴漏表達微妙的手法獲得美味手沖咖啡,並得品嘗不同品種烘焙的微妙之處。
徒手濾滴式沖泡方法廣泛流行的另一個原因是其初始成本低且易於維護。
這是一種令人耳目一新的替代方法,可以替代需要昂貴的咖啡機和設備的已知方法。

手沖咖啡有什麼好處?

手沖咖啡為您提供現煮咖啡,減少浪費!
對於大多數咖啡飲用者來說,咖啡新鮮度至關重要;通常做法是先將烘焙好的咖啡豆,保存放置數天養豆,沖泡前再研磨咖啡豆。
如果您想製作美味的咖啡,最好在準備沖泡前才磨咖啡豆;這樣可以保留風味並保持現磨咖啡豆產生的新鮮香氣。
手沖咖啡的另一個好處是消耗不多、產生的廢物更少,不需要昂貴的咖啡機設備,您只需使用一些手沖道具即可;但重要的是其背後的概念,而不是實用性。
手沖咖啡之特別及美妙之處在於可以完全控制整個過程;您可以看到在眼皮底下發生的一切,每道工序、每一步都是親手製作、親手完成。

如何製作手沖咖啡?

手沖咖啡在咖啡店和咖啡師各不同解讀,也有各自的沖泡方法,以下說明的方法只是要做手沖咖啡的基本概述。手沖法的基本必備器物:
A.一個鵝頸壺,用來燒水ž研磨機,用來咖啡豆成咖啡粉
B.咖啡豆研磨器
C.濾紙 (也有人仍用傳統的金屬濾網)
D.咖啡滴頭過濾器,或咖啡濾杯;濾杯(過濾器)避免使用塑料的,因為它們會改變咖啡的味道,因此普遍多用V60陶瓷濾杯。



1.準備咖啡豆

首先,根據您的具體口味偏好選擇咖啡豆,咖啡品種及質量,咖啡豆研磨細度,咖啡粉數量、水溫及澆注高度等,取決於你的手沖技巧和您的口味偏好。
1:15的咖啡水粉比(水與咖啡粉的比例)是一個方便記又普遍的配給指南。因此,15克咖啡粉兌300毫升水是一個很好的開始方式,澆注高度也可以調整;杯子越堅固,研磨得越細,建議的滴注研磨級別因設備而異,但通常介於中粗和中細之間。


2.準備熱水

一杯咖啡絕大部分成分是水,因此不言而喻,水對於咖啡來說是必不可少的,依照手沖咖啡的黃金比例1:10~1:16(咖啡粉:注水量)將足量的水煮沸。
水溫是一個重要因素,因為它會影響咖啡的味道;沖泡咖啡溫度較高可增加酸度,沖泡溫度較低可增加苦味。
咖啡的獨特風味是在不同的「溫度」下萃取出來的,但另一個因素「時間」也發揮著作用。
除了酸度之外,較高溫度還會給帶來較不受歡迎的泥土味,因此需要較短的沖泡時間來調整。
在較低的溫度下可以提取出好的苦味,儘管這可能還不夠。 在這種情況下,通常建議較長時間來萃取咖啡。


3.注水悶蒸

最初,應將少量熱水均勻地澆注到所有咖啡粉表面上。這道程序即是英文Blooming,指的是在手沖過程中,正式注水前先將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。
悶蒸「Blooming」這個重要步驟,是讓咖啡粉與水接觸後,快速釋出二氧化碳的過程,英文稱為「Bloom」,與花朵盛開同意思,只有在沖煮新鮮咖啡時才會發生,觀察粉的膨脹也是自己手沖的一大樂趣。
如果在沒有均勻地濕潤咖啡粉的情況下開始澆注熱水,大量的熱水只會通過一條水路滲透到杯內,結果是咖啡粉的萃取不均勻。
不受控制的澆水速度,通常是導致咖啡粉悶蒸不均勻的原因;這就是帶有小開口的專用鵝頸滴水壺派上用場的地方。


4.萃取

最後,在悶蒸開花時,初級萃取開始,這是沖泡過程中最後且是最關鍵的階段,即是輕輕地將水均勻澆注在咖啡粉層上!
如果粗暴注水,會攪動咖啡粉而產生不好味道;此外,咖啡粉層如被破壞,多了流過濾紙的途徑,水通過該些漏洞而不會與咖啡粉全面接觸,就會出現不均勻且不充分的萃取,因此悶蒸後注水應均勻地、不斷移動注水滴點。
無論如何輕輕地將水倒在咖啡粉上,以手動的圓周運行方式將滾燙熱水,緩慢地澆注在咖啡粉層上;從咖啡粉層面的中心開始,一直往外到邊緣。 但在接觸粉層邊緣形成水壩面之前,注水一樣圓周運行返回中心點;漏斗形濾杯的中心通常含有較厚的咖啡粉,因此澆注到中心的水越多越好,萃取的效果相對較好。。

5.澆水時不要讓水接觸濾紙

直接澆注在濾紙上的水會被轉滲到咖啡杯中,這可能會導致萃取不充分。
此外,漂浮在水面上的泡沫含有不需要的鹼液,會降低質量。確保注水不會流過濾杯前的咖啡粉壩。

6.最後是調整滴水速度。

如前所述,沖泡時間顯著影響水溫及咖啡質量。
滴水速度很大程度受濾杯滴頭影響,但還有許多其他方面需要考慮。
首先是咖啡粉層面大小,滴速要越慢則咖啡豆研磨要越細;另一個因素是水壓,如果濾杯滴頭內有大量水,水會更快地滴入咖啡容器。
濾杯與水接觸的表面積是另一個考慮因素,當滴頭內的水較多時,過濾器與水接觸就使得滴速增加。
只要做到以上這些步驟,並牢記一切細節,一杯美味的手沖咖啡就完成了!

看影片學習如何製作手沖咖啡!


撰文 郭吆吆  / 資料提供 卡揚甘 
卡揚甘咖啡 
Khayangan Coffee Manor
Sukamakur, Bogor, West Jawa, Indonesia 
印尼西爪哇蘇卡馬庫爾




  加入討論                       
搜尋:
欄位:
類別: